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Honjozo - C’est un saké fait à partir de riz poli à 70% minimum. Une certaine quantité d’alcool a été rajoutée (pas plus de 10% du poids du riz) vers la fin de la fermentation, juste avant la filtration. Sans additif, il est léger et sec. Tokubetsu Honjozo - Tokubetsu signifie “spécial”. Le riz est poli au minimum 10% de plus que l’Honjozo normal, ce qui permettra d'obtenir un saké plus complexe aux arômes délicats. Junmai - Saké fait à partir de riz poli au minimum à 70%. Junmai signifie “riz pur”. Aucun alcool n’est rajouté. Sans d’additif, normalement puissant avec souvent des notes d’agrumes. Ginjo - Pour ce saké le riz est poli au moins à 60%. La fermentation se fait à une température plus basse et dure plus longtemps. Une certaine quantité d’alcool est ajoutée (pas plus de 10% du poids du riz). Sans d’additif, saveur complexe et délicate, souvent avec des arômes floraux. Junmai-ginjo - un Ginjo mais sans l'ajout d'alcool. Il est plus puissant que le Ginjo et habituellement plus frais. Jumai-Daiginjo - Comme un Jumai-Daiginjo, cette variété est faite à partir du meilleur riz disponible et poli au moins à 50%. Il peut être très aromatique, pur et délicat. Produire cette qualité de saké demande un niveau de connaissances des plus élevé. Il est considéré comme le saké des puristes.
Nigori - Saké non filtré contenant une importante proportion des lies de fermentation. Il est riche, crémeux, allant du doux au léger. Nous le recommandons particulièrement pour créer des cocktails originaux. Ko-shu - Saké millésimé, généralement doux et moelleux, il est solide et complexe. Nous espérons que ces quelques informations vous donneront envie de parfaire votre connaissance du saké japonais. Nous organisons également des dégustations – n’hésitez pas à nous contacter. Enfin, nous avons réalisé une fiche de dégustation, très complète, agréable et facile à utiliser.
Amakuchi: goût moelleux |
isaké.co.uk